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Comidas congeladas perdem nutrientes? Descubra!

Comidas congeladas perdem nutrientes? Esta é a pergunta que corre na cabeça de todo mundo que não pode abrir mão da praticidade de uma boa marmita congelada.

Na correria da rotina, o hábito de congelar as refeições da semana tornou-se uma alternativa excelente. Porém, permanece a dúvida e a resposta é sim, mas bem pouco.

Se fizermos uma lista de prós e contras do congelamento de alimentos é possível ver que os benefícios superam o fator da perda mínima de nutrientes.

Na parte dos contras teremos que: cerca de 10% dos nutrientes, proteínas, minerais e vitaminas podem ser perdidos com o congelamento.

Por outro lado, para alguns alimentos, uma parcela semelhante de perdas ocorre com o próprio cozimento!

Ervilha, vagem e cenoura congelados

Legumes congelado facilitam a rotina | Foto: Reprodução

Além disso, contando pontos para a lista de prós, o congelamento de comidas permite o aumento do tempo até o vencimento. Assim, há o aproveitamento de sobras, a conservação de vegetais e frutas da época e evita desperdícios.

Então, a forma como você lida com esses alimentos – da seleção, seu preparo para o congelamento e até a forma de descongelamento – ditam a conservação de seus nutrientes, dos sabores, aparência, cheiros e também se há a proliferação de microrganismos.

Por isso, conheça o passo a passo para o congelamento e descongelamento, que fazem os alimentos durarem até 12 meses:

1. Seleção do alimento

O primeiro passo para a conservação dos nutrientes, cores, sabores e textura das comidas congeladas é a seleção. Entender quais alimentos podem ser conservados e qual é a melhor técnica para que o processo ocorra bem é essencial.

Frutas

Evite congelar frutas – ou qualquer alimento que será consumido cru -, isso porque inevitavelmente haverá prejuízos. Caso esses alimentos sejam utilizados em receitas futuramente, como em smoothies, sucos, vitaminas ou bolos, prefira congelar na forma de purê ou polpa.

Vegetais, leguminosas e laticínios

Os vegetais em geral podem ser congelados sem prejuízos. E o mesmo vale para leguminosas, como feijão e grão-de-bico. Na seção dos laticínios, o leite, o queijo e o iogurte também podem ser congelados, mas é preferível que se utilize em receitas, já que há algumas mudanças na textura.

comidas congeladas perdem nutrientes

Carnes, pães e bolos

Você sabia que pães, bolos e carnes de todos os tipos também podem ser congelados? Com a massa crua ou com esses alimentos já prontos, é possível recorrer ao freezer para a sua conservação!

A única diferença é que, em comparação com as comidas que são congeladas sem tempero, o prazo de validade é significativamente menor, pois tem cerca de 1 mês, a depender da receita.

2. Preparando para o congelamento

Selecionado o alimento a ser congelado, a limpeza e o preparo são os próximos passos. As frutas devem ser lavadas e, como foi explicado no tópico anterior, deverão ser destinadas apenas a receitas e – para não ficarem muito “feias” – é preferível que sejam armazenadas como purê ou polpa.

As carnes devem ser congeladas cruas e sem temperos. Após o descongelamento, a carne só pode voltar ao freezer quando estiver em um prato pronto, como em um escondidinho ou lasanha, por exemplo. Lembre-se que para o congelamento de carnes, não é necessário lavá-la!

Comidas congeladas perdem nutrientes? Conheça a técnica de branqueamento

Para os vegetais, a técnica de branqueamento é excelente para que os nutrientes sejam preservados ao máximo. Primeiro, cozinhe os alimentos em água fervente ou ao vapor entre 2 a 15 minutos, a depender do alimento.

Logo em seguida, faça a imersão dos legumes em água gelada pelo mesmo tempo que foi feito o cozimento. Enfim, congele.

3. Escolhendo a embalagem

Comidas congeladas perdem nutrientes? Bom, quantos desses nutrientes serão perdidos e quantos serão conservados são determinados por esta etapa. De qualquer forma, não é complicado: escolha embalagens e potes bem vedados.

legumes congelados em uma bancada de mármore

Porções menores de alimentos congelados são uma ótima dica! Então, se você mora sozinho, escolha recipientes menores e dose o que realmente será utilizado nas suas refeições.

Embalagem pronta para ir para o congelador? Não se esqueça de anotar o dia que o congelamento foi feito para que você possa controlar o tempo de validade.

4. Descongelamento correto

Chegada a hora de descongelar, nunca coloque o alimento em temperatura ambiente, no sol ou sob água quente!

O ideal é que a comida seja descongelada, ainda em pote vedado, na parte de baixo da geladeira. Para isso, é só tirar o recipiente do congelador um dia antes.

Às vezes acontece de esquecermos de descongelar exatamente aquele ingrediente principal do almoço ou jantar. Nesses casos, coloque o pote do alimento sob água gelada corrente ou imerso (trocando a água a cada 30 minutos).

Lembre-se, também, que alguns alimentos, como os legumes, podem ser descongelados durante o próprio cozimento.

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