Comidas congeladas perdem nutrientes? Esta é a pergunta que corre na cabeça de todo mundo que não pode abrir mão da praticidade de uma boa marmita congelada.
Na correria da rotina, o hábito de congelar as refeições da semana tornou-se uma alternativa excelente. Porém, permanece a dúvida e a resposta é sim, mas bem pouco.
Se fizermos uma lista de prós e contras do congelamento de alimentos é possível ver que os benefícios superam o fator da perda mínima de nutrientes.
Na parte dos contras teremos que: cerca de 10% dos nutrientes, proteínas, minerais e vitaminas podem ser perdidos com o congelamento.
Por outro lado, para alguns alimentos, uma parcela semelhante de perdas ocorre com o próprio cozimento!
Legumes congelado facilitam a rotina | Foto: Reprodução
Além disso, contando pontos para a lista de prós, o congelamento de comidas permite o aumento do tempo até o vencimento. Assim, há o aproveitamento de sobras, a conservação de vegetais e frutas da época e evita desperdícios.
Então, a forma como você lida com esses alimentos – da seleção, seu preparo para o congelamento e até a forma de descongelamento – ditam a conservação de seus nutrientes, dos sabores, aparência, cheiros e também se há a proliferação de microrganismos.
Por isso, conheça o passo a passo para o congelamento e descongelamento, que fazem os alimentos durarem até 12 meses:
1. Seleção do alimento
O primeiro passo para a conservação dos nutrientes, cores, sabores e textura das comidas congeladas é a seleção. Entender quais alimentos podem ser conservados e qual é a melhor técnica para que o processo ocorra bem é essencial.
Frutas
Evite congelar frutas – ou qualquer alimento que será consumido cru -, isso porque inevitavelmente haverá prejuízos. Caso esses alimentos sejam utilizados em receitas futuramente, como em smoothies, sucos, vitaminas ou bolos, prefira congelar na forma de purê ou polpa.
Vegetais, leguminosas e laticínios
Os vegetais em geral podem ser congelados sem prejuízos. E o mesmo vale para leguminosas, como feijão e grão-de-bico. Na seção dos laticínios, o leite, o queijo e o iogurte também podem ser congelados, mas é preferível que se utilize em receitas, já que há algumas mudanças na textura.
Carnes, pães e bolos
Você sabia que pães, bolos e carnes de todos os tipos também podem ser congelados? Com a massa crua ou com esses alimentos já prontos, é possível recorrer ao freezer para a sua conservação!
A única diferença é que, em comparação com as comidas que são congeladas sem tempero, o prazo de validade é significativamente menor, pois tem cerca de 1 mês, a depender da receita.
2. Preparando para o congelamento
Selecionado o alimento a ser congelado, a limpeza e o preparo são os próximos passos. As frutas devem ser lavadas e, como foi explicado no tópico anterior, deverão ser destinadas apenas a receitas e – para não ficarem muito “feias” – é preferível que sejam armazenadas como purê ou polpa.
As carnes devem ser congeladas cruas e sem temperos. Após o descongelamento, a carne só pode voltar ao freezer quando estiver em um prato pronto, como em um escondidinho ou lasanha, por exemplo. Lembre-se que para o congelamento de carnes, não é necessário lavá-la!
Comidas congeladas perdem nutrientes? Conheça a técnica de branqueamento
Para os vegetais, a técnica de branqueamento é excelente para que os nutrientes sejam preservados ao máximo. Primeiro, cozinhe os alimentos em água fervente ou ao vapor entre 2 a 15 minutos, a depender do alimento.
Logo em seguida, faça a imersão dos legumes em água gelada pelo mesmo tempo que foi feito o cozimento. Enfim, congele.
3. Escolhendo a embalagem
Comidas congeladas perdem nutrientes? Bom, quantos desses nutrientes serão perdidos e quantos serão conservados são determinados por esta etapa. De qualquer forma, não é complicado: escolha embalagens e potes bem vedados.
Porções menores de alimentos congelados são uma ótima dica! Então, se você mora sozinho, escolha recipientes menores e dose o que realmente será utilizado nas suas refeições.
Embalagem pronta para ir para o congelador? Não se esqueça de anotar o dia que o congelamento foi feito para que você possa controlar o tempo de validade.
4. Descongelamento correto
Chegada a hora de descongelar, nunca coloque o alimento em temperatura ambiente, no sol ou sob água quente!
O ideal é que a comida seja descongelada, ainda em pote vedado, na parte de baixo da geladeira. Para isso, é só tirar o recipiente do congelador um dia antes.
Às vezes acontece de esquecermos de descongelar exatamente aquele ingrediente principal do almoço ou jantar. Nesses casos, coloque o pote do alimento sob água gelada corrente ou imerso (trocando a água a cada 30 minutos).
Lembre-se, também, que alguns alimentos, como os legumes, podem ser descongelados durante o próprio cozimento.
